Conhecendo melhor o vitelo

Primeiramente, alguns esclarecimentos importantes, pois as respostas às perguntas que seguem devem ser conhecidas antes de entrar na cozinha. O que é vitelo? As receitas de carne de vitelo de livros europeus podem ser usadas com o vitelo brasileiro?

Respostas: vitelo é o bezerro macho da vaca leiteira. Bezerras têm carreira mais interessante. Quando crescerem serão vacas leiteiras, como a mamãe. Os bezerros machos no Brasil, ou são abatidos em duas a quatro semanas e são os vitelos de leite, ou então quando Deus quiser, começam a pastar, e a carne fica vermelha, e chamá-los de vitelo é um desrespeito ao cozinheiro competente. Por essas razões é que as receitas “importadas” devem ser usadas com cuidado e, sobretudo, adaptadas. Na Europa, o vitelo (também o macho, sempre) é alimentado por duas semanas pela vaca e depois passa para uma alimentação à base de soro de leite e outros componentes sem ferro, para manter a carne sempre bem clarinha. O abate é feito depois de 14/16 semanas com o animal pesando cerca de 140 kg contra os 40 a 50 kg do vitelo de leite brasileiro. Por tais motivos, mais o fato de a carne de vitelo europeu e a americano serem muito mais gordas, é que algumas adaptações quanto a tempo e forma de preparo devem ser feitas. Depois dessas considerações iniciais, mãos à obra e lembre-se: a receita abaixo é para vitelos de leite macios e com pouca gordura.