Bacalhau assado constipado

Com todo o respeito (e carinho que nossos descobridores merecem) suas explicações deixam tudo muito mais engraçado. Segundo consta dos livros, o nome deste preparo de bacalhau deve-se à forma como é preparado. Cada vez que as postas são viradas, são passadas por água fria, enxugadas com um pano e voltam novamente para assar. Depois de assadas são abafadas com um guardanapo, para que o vapor não se perca. Esse é um prato típico da cozinha transmontana.

INGREDIENTES:
4 postas de bacalhau dessalgadas (eles dizem, demolhadas)
8 batatas médias
250 ml de azeite
2 cebolas
1 colher de sopa de colorau
50 ml de vinagre de vinho tinto

MODO DE PREPARO:
Lave muito bem as batatas e cozinhe-as em água e sal.
Leve as postas de bacalhau ao forno com azeite em fogo alto. Cada vez que virar as postas, passe-as na água fria e enxugue. Passe novamente no azeite antes de voltar ao forno. Estando macias, abafe com um guardanapo de pano.
Faça um molho fervendo azeite, vinagre e colorau.
Quando as batatas estiverem cozidas, descasque-as e corte-as em rodelas.
Corte as cebolas também em rodelas.
Em uma travessa funda, coloque o bacalhau, alternando as postas com rodelas batata e de cebola crua. Cubra com o molho bem quente e sirva.

Serve 4 pessoas